一、在面包等烘焙食品中具有多種作用，可視為面包的 “保鮮秘籍” 之一，以下是其具體應用：

一、保持水分

原理：羧甲基纖維素鈉具有良好的親水性，能吸收和保持面包中的水分，減少水分散失。

效果：使面包在較長時間內保持柔軟濕潤的口感，延長面包的貨架期，防止面包因失水而變硬、變干。

二、延緩淀粉老化

原理：羧甲基纖維素鈉可以與面包中的淀粉相互作用，干擾淀粉分子的重排和結晶，從而延緩淀粉的老化進程。

效果：讓面包在儲存過程中能較長時間保持其彈性和口感，不易出現老化引起的質地變硬、掉渣等問題，保持面包的新鮮度。

三、改善面團特性

原理：羧甲基纖維素鈉能增加面團的黏性和韌性，使面團更容易成型和操作。

效果：有助于提高面團的持氣能力，使面包在烘焙過程中膨脹得更好，體積更大，內部組織更加均勻細膩，從而提升面包的品質和口感。

四、抑制霉菌生長

原理：羧甲基纖維素鈉可以在面包表面形成一層薄薄的保護膜，減少氧氣和水分與面包的接觸，從而抑制霉菌等微生物的生長和繁殖。

效果：延長面包的保質期，降低面包因霉變而變質的風險，保證面包在貨架期內的安全性和可食用性。

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