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瓜爾豆膠同它的衍生物與大多數(shù)的高分子聚合物一樣會(huì)呈現(xiàn)出假塑性的流變特征，但這種假塑性的流變特征并不會(huì)像黃原膠那么大，然而，我們將這兩種聚合物復(fù)合使用的情況下會(huì)有明顯的協(xié)同增稠性，對(duì)乳制品類(lèi)的產(chǎn)品還能起到穩(wěn)定作用。

瓜爾豆膠的水溶液呈中性，一般PH值在2.5~10之間時(shí)不會(huì)對(duì)瓜爾豆膠溶液的流變特性產(chǎn)生明顯的影響，當(dāng)PH值在3.5~6之間時(shí)，隨著PH值的降低，瓜爾豆膠溶液的粘性也會(huì)下降，當(dāng)PH值在6~8時(shí)，瓜爾豆膠溶液的粘性能夠達(dá)到最佳值，而當(dāng)PH值大于10后，瓜爾豆膠溶液的粘性會(huì)迅速下降，由此可見(jiàn)，瓜爾豆膠溶液的在PH值為2~7之間時(shí)，粘性相對(duì)比較穩(wěn)定，PH值在8~9時(shí)可達(dá)到*的水化速度，然而PH值小于4或大于10時(shí)，水化速度會(huì)很慢。因此，我們?cè)谑褂霉蠣柖鼓z時(shí)間需要將其充分水化后再對(duì)溶液的PH值進(jìn)行調(diào)節(jié)。