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黃原膠為白色或淺黃色的粉末，其熱穩(wěn)定性、酸堿穩(wěn)定性都比較好，且具有良好的乳化性、增稠性、水溶性、懸浮性，因此，被廣泛應(yīng)用于各種食品中。其用途：

1. 黃原膠用于蛋糕、面包等焙烤食品，提高焙烤食品在焙烤和貯存時期的保水性能和松軟性，有助于改善焙烤食品的口感和延長貨架期；

2. 黃原膠在肉制品中起到嫩化和提高持水性的作用；

3. 黃原膠在冷凍食品中可起到增稠、穩(wěn)定食品結(jié)構(gòu)的作用；

4. 黃原膠在果醬中可改善口感和持水性，提高產(chǎn)品的質(zhì)量；

5. 黃原膠用于飲料可以起到增稠、懸浮作用，使口感滑爽、風(fēng)味自然；

6. 黃原膠在冰激凌和乳制品生產(chǎn)中可使制品穩(wěn)定；

7.黃原膠通過與卡拉膠、槐豆膠等復(fù)配常被用于果凍和糖果加工中。