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羧甲基纖維素具有增稠、乳化、賦形和保鮮等多種功能，可代替明膠、瓊脂、海藻酸鈉、黃原膠用于飲料、餅干、膨化食品、雪糕、糕點和果凍等食品中，按生產(chǎn)需要適量使用。制備方法是將纖維素與氫氧化鈉反應生成堿纖維素，然后用一氯乙酸進行羧甲基化而制得。制法可分為以水為介質(zhì)進行反應的水媒法和在異丙醇、乙醇、丙酮等溶劑中進行反應的溶劑法。

將精制棉、苛性鈉、酒精混合液、氯乙酸酒精溶液一起加入捏和機中進行堿化和醚化。再用鹽酸中和，酒精洗滌，然后烘干，粉碎得產(chǎn)品。通常以精制棉為原料，與氫氧化鈉反應生成堿纖維素，再用乙酸進行羥甲基化制得。