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 中性蛋白酶是由枯草芽孢桿菌經(jīng)發(fā)酵提取而得的，屬于一種內(nèi)切酶，可用于各種蛋白質(zhì)水解處理。在一

  定溫度、PH值下，本品能將大分子蛋白質(zhì)水解為氨基酸等產(chǎn)物。可廣泛應(yīng)用于動植物蛋白的水解，制取生產(chǎn)

  調(diào)味品和食品營養(yǎng)強化劑的HAP和HVP，此外還可用于皮革脫毛、軟化、羊毛絲綢脫膠等加工。
  ●動植物蛋白水解粉（HAP、HVP）生產(chǎn)的應(yīng)用
       利用中性蛋白酶的酶促反應(yīng)，可把動植物的大分子蛋白質(zhì)水解成小分子肽或氨基酸，以利于蛋白質(zhì)的有

 效吸收和利用，其水解液AN%高，水解度高，已廣泛用于生產(chǎn)調(diào)味品和食品營養(yǎng)強化劑，各種動物來源

 性抽提物生產(chǎn)功能性骨、肉提取物（骨素）、水產(chǎn)提取物、蛋白胨、肽等及研究開發(fā)一些高附加值的食品。
 ●焙烤行業(yè)的應(yīng)用：
       中性蛋白酶可將面團的蛋白質(zhì)水解成胨、肽類甚至氨基酸，從而減弱面團筋力，使它具有良好的可塑性

  和延伸性，保持清晰美觀的印花圖案。改善成品的光澤、使餅干斷面層次分明，結(jié)構(gòu)均勻一致，口感松爽酥

  脆。
  ●大豆分離蛋白的應(yīng)用：
       能水解大豆分離蛋白成小分子肽，大大提高了大豆分離蛋白的生物效價，使其易為人體消化吸收，同時

  還提高了溶解，降低了粘度。
  ●酵母抽提物、酵母浸膏的生產(chǎn)應(yīng)用
    提高終產(chǎn)品的蛋白質(zhì)利用率及風(fēng)味
  ●啤酒工業(yè)：
      添加中性蛋白酶分解蛋白質(zhì)為多肽和游離氨基氮，特別對大麥，用于啤酒生產(chǎn)，可排除蛋白質(zhì)產(chǎn)生的"冷

   混濁"現(xiàn)象。 

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